Vionart(ビオナート)　藤本発酵農園

エネルギーの注ぐ条件を作りやすい、圧の上げやすい物質があるということになるなら発酵は吸収サイクルになるのです☆
砂糖や酵母菌など意味が分からず、使っても単なる物質の「効く」「効かない」という結果のみを追い求めることではないのです☆
圧を上げることで菌の一番のエサであるエネルギーをつくるということが重要なのです☆

実際の醸造方法として第1回目の一次発酵では、酵母の力で果汁をアルコールなどに変えていきます☆
発酵中に出た泡は空気中に放出され、出来上がったのは泡のない発酵酒になります☆

これを再度発酵させて泡を造り出していくのが、二次発酵です☆
フランスの伝統的な製法で ある瓶内二次発酵（シャンパン製法）によって造られた本場本物のシードル製法に学ぶ☆

二次発酵にはいろいろな方式がある中☆
シャンパンと同様に、瓶の中で発酵させるのですが、瓶の中の澱（オリ）を取り除くことをしないで濁ったまま瓶詰して二次発酵がいいですね☆
プライミングすることで最後の瓶詰の際、発酵エキスに 酵母がその糖分を分解し て 炭酸ガスを発生させ、炭酸 ガスを溶け込ませることもできます☆

実際に試飲してみると、いままでのシードルの常識をくつがえすかのような酸味と爽快感が印象的な、フルーツビールに近い美味しさ！
日本産ではほとんどが発泡性ですが、イギリスやフランス、スペイン言った本場では無発泡の物は多数あります☆
そのほとんどが辛口で、しかもかなりアルコール度数の高い『ストロング』タイプです☆

ケミカルなものをナチュラルにするには、やはり発酵以外にありません☆
目に見えている現象は、目に見えないエネルギーが注がれているということを念頭に物の変化を見ていかねばなりません☆