Vionart(ビオナート)　藤本発酵農園

♦積算日照時間が不足したり、気温が低くなり栽培していたトマトが赤くならずに食べてもおいしくなく、廃棄していました☆
発酵させることでおいしく食べれますね☆




♦菌とともに生きる☆「東洋のヨーグルト」☆

☆「青いトマトを糠漬けにする」☆

日本人の知惠が生んだ発酵食材☆




日本の伝統文化～ 「ぬか漬け」☆
♦糠漬けは乳酸菌の固まり☆
日本の発酵文化や庶民の健康を支えてきた米ヌカ☆
米ヌカは、他のヌカ類に比べて、乳酸菌や酵母などの微生物がすぐに利用できる粗タンパクや糖質が豊富にバランスよく含まれ、また発酵微生物に必須なリン酸が多く、大変すぐれた微生物の培地☆
米ヌカはガンや心筋梗塞、脳血栓などに抑制作用があるフィチンやフィチン酸、フェルラ酸など、健康を守る多様な有望物質、抗酸化物質が含有☆




♦昔から日本人は自分の手で天然菌が生きている糠を触り、野菜などを「ヌカ」に漬けて食べることで、皮膚には常在菌を、腸内には乳酸菌・酵母菌を飼って、菌と共に健康な人生を歩んできた☆
ヌカ床に漬けることで野菜のビタミンB群は、生のときよりも5倍から10倍に増加☆
江戸時代に藩主が非常食としてこのヌカ床を奨励☆士族の家では殿様の命令で母から娘へと受け継がれて嫁入り道具の一つに☆
樽に入れたヌカ床を「床（とこ）の閒（ま）」に飾ったから「ヌカ床」と言われたという説も☆
家族の健康を氣づかい、良い嫁となる一つのステイタス☆
「糠」という漢字は「米の健康」と書くのもうなずける☆








♦発酵の驚くべき真実！
♦猛毒で知られるふぐの卵巣の糠漬け「ふぐの子糠漬」でフグはテトロドトキシンという猛毒を持っているというのは今や常識☆
なぜか？　
これを塩漬けにしてぬか漬けにすると毒が消えて、とてもおいしいかす漬けになるのだそうだ☆
微生物、乳酸菌による「発酵」によって、糠漬け中に残っているテトロドトキシンが分解され、毒量が減少するのではないかと考えられるという☆


微生物恐るべし☆

糠漬けの詳しい記事★
①東洋のヨーグルト☆絶滅寸前の発酵漬★植物性乳酸菌はなんと生きたまま腸までとどく！「プロバイオティクス」
http://www.vionartnet.com/article/462914587.html?1596149401

⓶絶滅寸前の発酵漬物のススメ★　　植物性乳酸菌はなんと生きたまま腸までとどく！
http://www.vionartnet.com/article/451109937.html?1543126007

③ナチュラルには賞味期限はない★
http://www.vionartnet.com/article/451215805.html?1543126383

④究極のスーパー乳酸菌！　作ってみて知った！
http://www.vionartnet.com/article/453899933.html?1543126521

⑤発酵で「和タバスコ」をつくる★
http://www.vionartnet.com/site/pc/preview/entry

⑥漬物も自然農法のひとつ★発酵そのものがエネルギーを呼び込む！
http://www.vionartnet.com/article/462916845.html?1543138376

⑦生きた宝石☆　畑土のパール★　
畑の薬用食といわれる乳酸発酵ラッキョウの作り方☆
http://www.vionartnet.com/article/461211134.html?
fbclid=IwAR0RRiEzeU6ofMoHXksdj1x70GFYBG4vmHFr0pCk_SpB6NHuHv6Sg_T6i7g


http://www.vionartnet.com/category/26823345-13.html

♦発酵漬物は野菜のヨーグルト！　古くからの伝統食　『食』で人を良くする!!
http://www.vionartnet.com/category/26823345-4.html