ビオナート農園の和紅茶の常飲の日々に感謝★ ＃微生物と暮らそう
「ストレートなのに甘味がとてもある！
渋みが少なくマイルドな味わいで デリケートな余韻が残る！ 」
♦お茶の真実★
・メイラード反応によるうまみと甘みのスーパー発酵茶☆
・紅茶好きではなかったのですが目からうろこです☆
・渋みが無く、ふっくらしたまろやかな甘さでストレートが合う☆
・雑味が少ない香ばしいお茶を味わう
・味の余韻がなぜか長く続く醍醐味☆
・従来の洋食だけではなく和食にも合う発酵茶のうまさ☆
・驚くべき紅茶フラボノイドの抗酸化性
※実は限られた手摘み手もみですから量は非常に限られたものなです！
販売ラインにのせるだけのロットを確保できません☆ゆえに自分で摘み自分で揉む機会を提案しているのです☆
♦お茶の真実 2★
今では、お茶は機械で製造されますが、お茶はもともと人間の手だけで作られてきました☆
お茶の原点を知るための実践です★
一芯二葉の手摘みさらに浅蒸し製法や釜炒り製法で手もみ製造開始から、お茶になるまで手間が大変かかります☆
手揉みには茶の産地毎に数多くの流派がありそれぞれに手順が異なりますが、総じて1回に煎茶百グラムを得るのに4時間から7時間を要し、力を使う重労働であるために後継者が不足しています☆
それをすべて人間の手だけで行うので、とても重労働です☆
出来上がるお茶の量も少なく、手摘み手揉み茶作りを通して昔の人の苦労を感じることが出来ます☆
強く揉めば、茶葉はより撚れて、引き締まって見えて見た目はより均一になります☆逆に揉みが甘いお茶は、茶葉の嵩密度が大きく、見た目もあまり均一ではないですね☆
そもそもお茶を揉む目的は、お茶の葉の細胞に微細な傷を付け、成分が抽出されやすくすることです☆
手揉みを生かすだけの質の良い茶葉も入手しにくくなっているため、希少価値はますます高まる傾向にあります☆
♦また茶葉を揉捻していくほど閉じ込められていたお茶の香りと油分が染み出してくる★
日本茶アロマリナロールという花香芳香成分は作業中にも神経をリラックスさせているのです☆
お茶の油とタンニンのおかげで、揉み終わるころには色が付き、手がつるつるになっている☆
茶葉を揉捻していくほど閉じ込められていたお茶の香りと油分が染み出してくる☆
結果を早く求めたがる今日には長い長いプロセスでもあるのです☆
日本茶のある本来の生活のすすめ！
忘れかけていた日本人の究極のリラックスなのです☆
茶に秘められたパワーとして長寿の妙薬も魅力的ですね☆
（発酵アーティストより）
♦製茶手もみの実際★
手揉みには茶の産地毎に数多くの流派がありそれぞれに手順が異なりますが、総じて1回に煎茶百グラムを得るのに4時間から7時間を要し、幾重の手間と労力を使う重労働であるために後継者が不足していくようです☆
強く揉めば、茶葉はより撚れて、引き締まって見えて見た目はより均一になります☆
逆に揉みが甘いお茶は、茶葉の嵩密度が大きく、見た目もあまり均一ではないですね☆
正直、揉む時間は葉厚によりますが1時間以上は必要なのです☆
そもそもお茶を揉む目的は、お茶の葉の細胞に微細な傷を付け、成分が抽出されやすくすることです☆
手揉みを生かすだけの質の良い茶葉も入手しにくくなっているため、希少価値はますます高まる傾向にあります☆
茶葉を揉捻していくほど閉じ込められていたお茶の香りと油分が染み出してくる☆
結果を早く求めたがる今日には長い長いプロセスでもあるのです☆
また日本茶のアロマは、リナロールという花香芳香成分で作業中にも神経をリラックスさせているのは気づかないながらもうれしいものです☆
お茶の油とタンニンのおかげで、揉み終わるころには手のひらには緑茶色が付き、手がつるつるになっているのです☆
日本茶のある本来の生活のすすめ！
忘れかけていた日本人の究極のリラックスなのです☆
茶に秘められたパワーとして長寿の妙薬も魅力的ですね☆
♦作り手がストーリーを提案する！
和紅茶はまだ製造法も未確立の段階で市場を創造している段階のようです★
作り手のストーリーがアップしてくるのはごく自然なことではあります☆
「有機・無農薬栽培の和紅茶」を「オーガニック栽培」「スローフード」「大和紅茶」「地紅茶」などとウリにしている茶農家さんが多いせいもあります☆
地域の和紅茶はそれぞれ異なるテイストを楽しめるのは嬉しい☆
発酵アーティストのデザイン！
生産者のストーリーだけではなく、本来のほんものの和紅茶の味・香り・淹れ方・器・飲み方などをふくめて、ある意味では新しいライフスタイルを消費者にどうプロデュースしていくか☆
日本人のある世代は紅茶を舶来の文化と捉える一方、他方の世代は、アジアやアフリカの紅茶やインドのチャイやチベットのバター茶など各地で独特の飲み方や茶文化があることも知っている☆
和紅茶の方向性としては、西洋の紅茶、インドやスリランカの紅茶、中国の紅茶を模倣するのではなく、日本独自の紅茶を求めていく☆
地紅茶を楽しみ手のひら文化を通し人を集めて伝統食をつなぐ☆
◎ビオナート藤本農園の茶畑プロジェクト（主旨抜粋）
⑴大地や茶の生命力を引き出す人の手を極限まで抑えた無農薬
自然農法による茶畑の蘇生を図る☆
（ビオナート藤本農園の広大な山野茶畑は窒素肥料は極力抑えられているのでアミノ酸成分は低く、ポリフェノール含有量は多くて香り豊かな出来上がりになるようです）
⑵伝統的手法の手摘み手もみ釜炒りなど機械式とは違った手の
ひら文化をつなぎ、本来の食をとりもどす☆
(手のひらのみの製造ですので製品量は非常に限られます)
⑶安全安心なシングル茶葉をつくる喜びと至福の醍醐味を自由
に満喫する☆
（一般の茶葉は他産地や収穫時期の異なる茶葉のブレンド茶）
♦カリフォルニア大学のロサンゼルス校人間栄養研究所によると俗に「やせ菌」と呼ばれる細菌で、人間の研究でもやせている人の腸内に多く生息する細菌「バクテロイデス属」の腸内細菌だけが増えていたと報告されている☆
♦厚生省『人口動態保健所・市区町村別統計』では「がん標準化死亡比」がん死亡率ランキングが示されています。最新版では、男女ともお茶の産地である静岡県の掛川市が死亡率の低さNo.1に輝いています。市以外にも、静岡県の藤枝市、磐田市、浜松市がトップ10だという☆
♦「 緑茶にはカテキンという渋みの成分や、テアニンという旨みの成分などが含まれていますが、この茶カテキンとテアニンには老化、特に脳の老化を予防する効果があることがわかってきました。」
（静岡県立大学薬学部准教授 海野けい子）
カレルチャペック紅茶店より〇♦驚くべき秘めた効能！！
♦紅茶のテアフラビンは未酸化のカテキンよりも強い★紅茶の事典（大森正司編）ランクラボ 農研機構 野菜茶業研究所 （㈱伊藤園）静岡県茶業会議所 参照
紅茶にはカルシウムやカリウム、ビタミンB1・B2、ナイアシンなどのビタミン類やミネラルに加えて、テラフラビン、紅茶フラボノイド、カフェインという紅茶固有の有効成分があります。緑茶カテキンや紅茶ポリフェノールもわれわれにとって重要な生体内抗酸化物質である。茶の飲用により生体内の活性酸素、フリーラジカルを消しされば、それらによって引き起こされる生活習慣病（以前は成人病といわれたがん、高血圧，脳卒中，心臓病，糖尿病など）の予防，老化の抑制（例えば老人性シミの発生防止，血管等体の組織がもろくなるのを防ぐ）、メラニン色素生成を防ぐ美容等には充分効果が期待される。
すでにアメリカでは抗酸化能のある物質の栄養補助錠剤が多く発売され抗酸化の言葉が即、健康によいとのイメージが浸透しており、紅茶の業界でも紅茶フラボノイドの抗酸化性にPRを集中している。
抗菌作用との関連★
ボツリヌス菌に対する殺菌効果は紅茶液が砂糖の有無に関わらず緑茶より強いことは判明している。緑茶カテキンや紅茶テアフラビンはコレラ菌など一般的な食中毒細菌に対しても殺菌効果があることが知られている。衛生状態の悪い国を旅行する時には、紅茶はどこでも入手可能であるから、できるだけ飲用することが安全である。
一方、茶ポリフェノールは乳酸菌やビフィズス菌などには影響を及ぼさず、結果的に腸内細菌の比率は善玉菌が増えて悪玉菌が減り、便秘と下痢の双方に効能を示し、便の臭気が薄くなることも確かめられている．また胃炎ひいては胃がんの原因菌といわれ出したピロリ菌に対する殺菌性も認められた。
ダイエット効果★
茶カテキンのもつ糖分分解酵素の阻害作用がダイエット効果を示す。烏龍茶では脂肪分解作用がいわれているが，これは脂肪吸収抑制作用と解すべきであろう。以上の諸作用は紅茶ポリフェノールでも同様に期待される。
疲労回復とストレスの解消ほかカフェインの働き★
紅茶の効能にはカフェインによる作用もある。カフェインの働きは疲労回復、ストレスの解消、中枢神経の興奮、覚醒作用、強心作用、運動敏捷性、抗喘息作用，利尿効果等があるが、紅茶ではカフェイン単体より作用がマイルドになっている。
また、カフェインはエネルギー源としての脂肪を優先的に消費する作用がある。
有害成分の排出★
紅茶ポリフェノールへの吸着とカフェインの利尿効果で紅茶飲用により残留農薬や環境ホルモンを比較的すみやかに尿として体外に排出すると考えられている。
ミネラルの補給★
ミネラルは体内の新陳代謝が円滑に行われるのに必要な栄養素である。ミネラルは製茶過程で増減しないから、いずれの茶にもミネラルが多く含まれ、とくにカリウムが豊富で，茶飲用により体内の過剰なナトリウムと置換することで、脳卒中の防止に役立つ。
ビタミンの補給★
紅茶で有効なビタミン効果は、ビタミンB群の中でB1、B2、ナイアシンがあり、抽出液にも比較的多く溶け出ている。
アロマテラピー効果★
紅茶の香り、飲む雰囲気のくつろぎは、ストレス解消による健康改善に役立っている。
インフルエンザ対策★
インフルエンザに関してはウイルスの種類に関係なく、紅茶テアフラビン、緑茶カテキンがウイルス粒子を凝集させ、感染力を失わせる。あくまでも予防効果であり、ウイルスが細胞内に入り込み増殖し始めた状態ではお茶の作用は及ばない。対症療法の投薬が必要である。お茶によるうがいが予防には有効であるが、喉から鼻にかけて紅茶液が行き渡るような工夫が望ましい。
歯垢合成酵素阻害作用★
カテキンやテアフラビンは歯垢合成酵素阻害作用があるので、紅茶うがいによる歯垢防止効果があるが、虫歯菌殺菌効果はそれほど強くない。紅茶に含まれるミネラルのフッ素は歯のエナメル質の強化に役立つ。
消臭効果★
茶の匂いの吸着力は古くから知られ，魚の生臭味のトリメチルアミンやニンニク臭のメチルメルルカプタン吸着能は測定されている。茶ポリフェノール入り口臭抑制用錠剤が市販されている。使用後の紅茶ティーバッグ活用方法として、包丁の臭み取りや冷蔵庫内の脱臭に用いられる。畜産舎の消臭に茶殻利用が実用化されている。茶ポリフェノールは新築家屋の建材から出るホルムアルデヒドをよく吸着するから、使用済み紅茶のティーバッグをたくさん部屋に置くことはシックハウス症候群の予防になる。
水虫、たむし対策★
茶殻で洗浄することで水虫、たむしの治療効果があるといわれている。実際、紅茶ポリフェノールの白癬菌に対する殺菌効果は証明されている。寝たきり患者の体の清拭に茶抽出液が用いられ、抗菌や消臭効果が実証された例がある。
日焼け障害緩和の効果★
海水浴等で急激な日焼けをして、一種の火傷になり激しい傷みを感じたときに、使用済みの紅茶のティーバッグ（乾燥していない状態）を添付することにより、傷みが弱まるという事例がある。
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