Vionart(ビオナート)　藤本発酵農園

このワックスの成分は、オレアノール酸が７９％で最も多く、次いで、長鎖のアルコール(炭素数２４～３０であり)その他エステル、脂肪酸、アルデヒド、パラフィンなどが含まれています。オレアノール酸は、虫歯菌の増殖抑制、アンチエイジングなど多様な生理活性を持つことが 報告されています

「例えばジャムを作る時、果物に白砂糖をかけて火で温めるだけで、ひとりでに果物の形例えばジャムを作る時、果物に白砂糖をかけて火で温めるだけで、ひとりでに果物の形が崩れジャムになります。これは、白砂糖（甘味成分）が細胞を緩めてジャム状にしてしまうという性質が崩れジャムになります。これは、白砂糖（甘味成分）が細胞を緩めてジャム状にしてしまうという性質例えばジャムを作る時、果物に白砂糖をかけて火で温めるだけで、ひとりでに果物の形が崩れジャムになります。これは、白砂糖（甘味成分）が細胞を緩めてジャム状にしてしまうという性を表しています。 お菓子やチョコレート、清涼飲料水を摂取することで、まず胃や腸の粘膜が緩み、胃潰瘍や胃炎になりやすくなります。また、呼吸器系の粘膜が緩むと風邪を引きやすくなり、鼻炎にもなりやすくなります。 最も注意すべきは、脳の細胞が緩んでジャム状になってしまうことで、これは若者の情緒不安定や非行問題、うつ病疾患などに密接な関係があると言われています。」

♦驚くべき分解酵素★
果実由来酵素の有効利用に向けた研究 果実は，甘味や酸味などの味覚，清々しいなどの香りがあり，食する欲求となっている．また，果実に含まれるビ タミンや糖などは精密に分析され，摂取する目的になっている．実はその他にも，果実には「酵素」と呼ばれる多様 なタンパク質が豊富に含まれている．しかし，それら酵素の構造や機能などは分かっていないことが多い．そこで， 当研究室では果実の酵素に注目し，酵素を純化して，その形（構造）と機能（活性）を調べることを目的にしている． 果実の中でも，キウイフルーツ果実に含まれるタンパク質分解酵素（アクチニダイン，論文3,4）とカキ果実に含まれ るキチン分解酵素（エンドキチナーゼ）を研究対象としている．果実由来の酵素はヒトに安全であり，食品加工など にも広く活用できると期待されている． これら酵素を有効利用するため，低コストの精製法の確立と活性測定による利用法の開発を行っている．遺伝子工学科 教授 森本 康一