微生物による「温故知新」★自然との調和をはかる「古色の美」!発酵柿渋☆

自然を暮らしに取り入れることで暮らしが豊かになる!

環境世紀で新たに注目される発酵柿渋★

変化の発見が価値を生んでいく!


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♦発酵する家
#生命化するハウス★「柿園の家」づくり☆柿渋と墨がつくる世界☆ハーフビルド☆
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#「百姓」という考え方や実践が「自然」をつくる! 発酵の家手づくりシリーズ★
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#スモールスマートハウス★ 暮らしの空間がキャンバス!
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#無限のまなざし★ スマートハウス☆
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#空気も発酵する!
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#太陽の波動を持続可能な愛と感じられるか☆ 人生や宇宙空間はキャンバス!
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#”神の食べ物”★柿の真実!
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#自然と人間の和み★
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♦発酵柿渋づくりの手順
①洗浄  ②搾汁 ③発酵  ④殺菌  ⑤熟成


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♦健全な完全渋柿を傷つけないよう収穫する


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♦未熟な証拠の柿の種だがこの時期を逃がさない


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♦収穫したらその日の内に作業を始める


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♦洗浄してヘタの除去を行う


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♦粉砕してタンニンを抽出しやすくする


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♦ぶくぶくと自然発酵する


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♦搾った柿もろみ(二番絞り用)

♦ゆっくりゆっくり安定させてつくるスロー発酵が大事なのだ! ワインづくりのように澱もさがっていくため☆

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続く

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