糖度最高50度を誇る半生タイプの超熟干し柿☆
｢和菓子の甘さは干し柿を以って最上とする｣という言い伝え☆
ビオナート農園の川底柿
柿は、福を「かき」あつめる、「かき」とる、ということで縁起のいいもの☆
天の恵みの柿★つまり「神の食物」という☆
皮むきはヘタ周りが横剝きの他はすべて縦剝き☆
どうして渋柿は甘柿より甘くなる？
柿に含まれる渋みは、シブオールというタンニン（ポリフェノールの一種）で水溶性のため、口に入れると溶け出して渋く感じる☆
干すとタンニンが不溶性になるため、渋みが唾液に溶け出さず、渋実を感じない☆
干すことで水分が抜けて糖度が高くなり、干し柿の甘味は、砂糖の約1.5倍、甘柿の約4倍にも☆
柿の表面にふいた白い粉は、果糖やブドウ糖が表面に浮き出たもので、甘い証拠☆
この白い果粉がかき集められて「柿霜」と呼ばれた☆
干し柿の栄養は？
干し柿は生の柿よりビタミンCは少ないが、糖分は約4倍、カロテンは3倍にも増えるという☆
とりわけカロテンは体内でビタミンAになり、目や粘膜、皮膚の健康を保ち、成長を促し、病気の回復や風邪の予防になるといわれれる☆
食物繊維をきわめて豊富で、排便を促し、有害物質を一緒に排出しやすいという☆
生の柿は体を冷やしますが、干し柿は胃腸を丈夫にして内臓を温めるのがいいですね☆
♦つるし柿の真実
冬季での乾燥期間はおよそ1カ月程度だがただ放置するのではない☆
「柿もみ」をすることで水分とともに糖分を押し出す☆
さらに寝かせて粉を出す☆
これを数回行なう☆
つまり柿に圧を加え波動を伝え、中心部に残った水分を押し出してきめ細かな粉を出すのです☆
「柿もみ」の工程は数量があると手間がかかりますね☆
しかも乾燥すればいいわけではない！
乾燥しすぎると表面が硬くなり、糖分が出てこない☆
適度な湿気も必要で、柿が一気に乾かないようにする☆
干し場の窓を開け閉めして、適切な温度と湿度を保つのです☆
自然の力を取り込み、天候を読んだ作業が重要でしょう☆
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