甘い香りと心地よい酸味に仕上げた梅の実★
人々は時が経っても変わらない発酵食品の不思議な味を、神からの賜物として尊び、万病快癒の護符とした☆
これを保存食品として備蓄したのですね☆
いつの頃からか、これを『香の物』とも呼ばれるようになったという☆
とりわけ乳酸菌は、古来人類が発酵食品を通じて体内に入れてきた細菌群なのです☆
不思議に乳酸菌を使った食文化は1000年以上も前からあったのにもかかわらず、乳酸菌の存在は近年まで知られていなかったようです☆
経験的にみて安全性の高いことが保証されているのがいい☆
【lactobacillus 微生物 笹井 章】
しかしながら現在は冷蔵技術の発達や運送のインフラ、化学添加物の進化により、発酵させずに沢山の添加物を入れたアミノ酸調味液の液漬けでつくる菌が死滅した発酵食品が主流となっています☆
今日、梅干しを発酵食品ではないとする見解が多いのですが・・・⁉
発酵による変化が目に見えにくいからなのか☆
例えば、猛毒で知られるふぐの卵巣がテトロドトキシンという猛毒を持っているというのは今や常識ですね☆
これを塩漬けにしてから、ぬか漬けにして発酵させると毒が消えて、とてもおいしい食品に変化します☆
セシウムやダイオキシン、重金属などという物質も一般的に「消えない」というのが常識のようですが☆
何度かやって結果がその様になってしまった場合は、これまでの常識は変化してゆくことになります☆
本来の科学とは、その様に常識を変えてゆく世界のはずです！
これからの時代に取り入れていかないといけない考え方ですね★
基本的には、発酵というのは私たちのために菌が食物を食べてくれるということで、栄養の吸収率を高めてくれているのです☆
微生物もエネルギーを得るために有機物を常食する☆
人間の体の中でおきていることと同じなのです☆
では、「発酵干し梅」というのは希少な食品なのだろうか？
余った梅酒の梅をドライ梅にするというのではなく、完熟樹成り梅を乳酸発酵させて、時間をかけて真夏の天日干しをする究極のドライフルーツ☆
梅の効果と効能は、「梅は三毒を断ち、朝夕に1個食べると、難を逃れることができるので医者いらず」といわれてきてます★
カルシウム・鉄分・亜鉛・クエン酸をはじめとする各種天然ミネラルと活性乳酸菌が腸の活動を促進します！
だってスーパー乳酸菌のエネルギーの高い発酵干し梅だからね☆
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参考文献
電子顕微鏡の世界(明治製菓)
マイクロバイオーム(斎藤隆央訳)
微生物を探る(服部 勉)
発酵の技法(サンダーE・ｋ)
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