山羊乳の華★
モザレラチーズづくり☆
生乳をパスツール殺菌する☆
乳酸発酵で山羊乳はヨーグルト☆
そしてレンネット【凝乳酵素】で
たんぱく質のカゼインに働きかけて乳を凝固させる☆
凝固された乳の塊
カードを切り、攪拌しながらホエー【乳清】の排出☆
４０度以内の発酵３～４時間、ちぎっていく☆
80度のお湯で練り上げる☆
手が熱くて！！
ローズマリーをトッピング☆
あの風味はチーズと相性がいい☆
ステンレスザルで成形した網目模様のチーズ☆
これを名付けて 「ロビオラ」なんて！ スペイン系で☆
梅酒や焼酎の塩水につけて☆
発酵ですね！
熟成ハードチーズにしていきます☆
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