しかも「溜醤油が小麦なしグルテンフリーということで小麦アレルギーの方や海外から注目をされています ☆
🔹ひと口なめると誰もが美味しいと笑顔になる ！
一番濃厚な味わい！ 塩味もうま味もバランスが取れています☆
🔹熟成は時間をかけなくてはいけない！
発酵は温度をコントロールしてあげれば、効率的に進むけど、桶仕込みの多くは春夏秋冬の温度変化に応じて発酵する天然醸造だから☆
まさに時間は調味料ですね☆
どんなに人類の技術が進歩しても自然の熟成を早めることはできない☆
自然のエネルギーには勝てない！
醤油は約16％の塩分と20％前後のエキスが含まれていて、実に3分の1が固形分になりますが、長い発酵期間のうちに微生物が活躍して溶かしきって液体にしてくれる☆
時間がつくりあげる味わいにうま味成分のグルタミン酸の量が多くなっているのです☆
大変なロマンですよね！
🔹木桶も生きている！
杉の木桶はその表面を拡大すると無数の小さな穴があり、発酵の主人公である微生物が住み着いています☆
わずかに空気を通したり水分をため込んだりと、日々表情を変える姿は桶が呼吸をしている☆
しかしながら木桶の寿命は100～150年程といわれているが☆
🔹その蔵だけの生態系がある☆
そこに住み着く微生物は、特有の生態系をつくり、その蔵元の個性も味のひとつとして生きていきます☆
🔹木桶仕込み醤油・味噌を楽しむ ☆
和食の文化の原点が麹である☆伝統文化、本来の本物を享受する☆
ベースにあるのは、私が醤油、味噌、酒も、発酵が大好きなんですよね☆
飽きることがない☆ 「主自らつくるべし」☆
🔹「日本として大切なもの！ もったいないなぁ・・・」自分流の手作り蔵にたたずむのは至福の時ですね☆
ビオナート農園の私蔵には扉がなく開けっ放しな半野外の蔵です☆
「自称ビオナート蔵人」としては閉め切って外部と遮断することでの安心ではなくて、自然の森のなかで開け放って、四季を受けいれながら周囲と一体になることでの安心が天然発酵をすすめているそこにあるのですね☆
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